Hitrost ohlajanja hrane. Razlike če se hrana ohlaja 1 uro ali 10 ur iz +10°C na +5°C ?

Hitrost ohlajanja hrane je izredno pomembna, saj vpliva na varnost in kakovost hrane. Hitro ohlajanje hrane zmanjša tveganje za rast škodljivih mikroorganizmov in s tem preprečuje kvarjenje ter zastrupitve s hrano.

Zakaj je hitrost ohlajanja pomembna?

• Preprečevanje rasti mikroorganizmov: Najbolj kritično temperaturno območje za rast mikroorganizmov je med 5 °C in 60 °C, kar se pogosto imenuje "nevarno območje". Če hrana preživi preveč časa v tem območju, se lahko bakterije hitro razmnožijo. Hitro ohlajanje hrane preprečuje, da bi bila hrana predolgo v tem temperaturnem območju.

• Ohranjanje kakovosti hrane: Počasno ohlajanje lahko povzroči izgubo svežine, teksture in okusa hrane. Hitro ohlajanje pomaga ohraniti naravno strukturo in lastnosti živil.

  
  

Razlika med hitrim in počasnim ohlajanjem (10 °C na 5 °C v 1 uri ali 10 ur)

• 1 ura ohlajanja: Če se hrana ohladi iz 10 °C na 5 °C v eni uri, je manj časa izpostavljena nevarnemu temperaturnemu območju, kjer se mikroorganizmi lahko razmnožujejo. To pomeni, da je manjša verjetnost za rast bakterij, kot je na primer Listeria monocytogenes, ki se lahko razvija tudi pri nizkih temperaturah (med 0 °C in 10 °C).

• 10 ur ohlajanja: Če hrana ostane pri temperaturah med 10 °C in 5 °C deset ur, je večja verjetnost, da se bodo bakterije razmnožile. Počasno ohlajanje povečuje tveganje za mikrobiološko kontaminacijo in kvarjenje hrane, kar lahko vodi do zastrupitve s hrano.

  
  

Povezava med časom, temperaturo in varnostjo hrane

Daljši čas v območju, kjer se bakterije lahko razmnožujejo, povečuje tveganje za rast nevarnih mikroorganizmov. Zlasti pri občutljivih živilih, kot so meso, mlečni izdelki in kuhane jedi, je hitro ohlajanje ključnega pomena.

Zaključek

Hitro ohlajanje hrane je ključno za zmanjšanje tveganja za rast bakterij in za ohranjanje kakovosti hrane. Razlika med ohlajanjem hrane iz 10 °C na 5 °C v eni uri ali desetih urah je pomembna, saj počasno ohlajanje povečuje tveganje za kvarjenje in zastrupitev s hrano. Zato je priporočljivo, da hrano čim hitreje ohladimo, še posebej ko gre za živila, ki so občutljiva na kvarjenje.